Beluister aflevering 4 hier
Deze maand praten we met Geert Van den Bosch, algemeen directeur van Hubertus Vereniging Vlaanderen.
Elk moment van de dag is hij bezig met de jacht, maar jagen is niet enkel het afschot van een dier maar ook heel veel observeren. Het in de natuur zitten en kijken door de verrekijker naar wat er allemaal gebeurt rond u.
In deze aflevering hebben we het ondermeer over de haatreacties tegenover de jacht en hoe hiermee kan omgegaan worden. Ligt het onfatsoen enkel bij de mensen die haatreacties plaatsen of is er toch wel wat meer aan de hand? Heel veel activiteiten voor jongjagers worden opgezet maar wordt er ook nog iets gedaan voor de jagers die al jaar en dag bezig zijn in het veld? Ontdek het allemaal in deze aflevering!
Het recept van deze maand vindt u hieronder:
Koninginnenhapje van duif en ree
Ingredienten
4 stengels selder
2 dikke wortelen
2 preistengels
3 uien
4 tot 6 houtduiven
4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, zout, bolletjes zwarte peper
200 à 300 g reegehakt
1 ei
1 eetlepel broodkruim
250 g witte champignons
60 g boter
80 g bloem
Peper en zout
Muskaatnoot
Citroen
De bouillon
Bereid een ketel met water aan de kook en voeg toe:
4 stengels selder
2 dikke wortelen
2 preistengels
3 uien
Spoel vooraf alle groenten, snijd ze grof en doe ze in de grote pot met water.
Voeg kruiden toe, waaronder: 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, zout, bolletjes zwarte peper (hoeveelheid naar keuze)
Houtduiven
Gebruik 4 à 6 houtduiven
Laat de bouillon kort sudderen en leg er vervolgens de houtduiven in.
Laat de bouillon 45 à 60 minuten zacht inkoken. Gebruik een schuimspaan om tussendoor het vet en onzuiverheden weg te scheppen.
Schep nadien de gare houtduiven uit de pot en laat ze afkoelen.
Giet de bouillon door een zeef, bij voorkeur met een neteldoek erin.
Een deel ervan heb je straks nodig voor het garen van de gehaktballetjes en de bereiding van de saus.
De videevulling
200 à 300 g reegehakt
1 ei
1 eetlepel broodkruim
peper en zout
Meng het gehakt, samen met een ei en het broodkruim. Kruid met wat peper van de molen en zout. Rol het vleesmengsel tot identieke kleine balletjes van ongeveer een centimeter diameter.
Breng een deel van de gezeefde bouillon aan de kook. Laat de balletjes daarin enkele minuten garen op een matig vuur. Zodra ze boven drijven zijn ze gaar.
Snijd 250g witte champignons in kwartjes.
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukjes paddenstoel. Voeg een beetje peper en zout toe. Laat de champignons niet kleuren (eventueel een beetje citroen toevoegen) en zet ze opzij.
Pluk al het vlees van het karkas van de houtduiven. Snijd het vlees in hapklare brokken. Zet het vlees even opzij.
De saus (roux)
60 g boter
80 g bloem
Start de bereiding van de saus met een roux. Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de gezeefde bouillon in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden.
Schenk er af en toe wat bouillon bij, en wacht tot de saus bubbelt. Ga door tot je een gebonden, maar tegelijk voldoende vloeibare saus krijgt.
Voeg naar smaak nog een ½ citroen en nootmuskaat toe.
Voeg de gebakken paddenstoelen, de stukjes houtduif en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol-au-vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
Voeg nog wat room tot om het geheel wat zachter te maken.
Optie - Bladerdeeg gebakje
Een bladerdeeggebakje kan je kopen bij de bakker of traiteur, maar is eigenlijk optioneel.
Afwerken en serveren
Snij het dekseltje uit elk bladerdeeggebak, en schep een flinke portie van de vol-au-vent met houtduif, balletjes en paddenstoelen in en rond het koekje.
Serveer er kroketjes of puree bij.
Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!
Volg ons op de sociale media!
Veel luisterplezier!
Reactie plaatsen
Reacties
👍